Lakritsknäck

Det här var en ny grej som fick komma in i julbaket iår, lakritsknäck. Toni älskar ju lakrits så då tyckte Jennifer att jag skulle göra det till honom, sagt och gjort, voila! Riktigt goda blev dom också, jag som inte ens gillar lakrits. Måste vara ett bra betyg då tycker jag!

Det är inga problem att dubbla satsen heller om man vill göra mycket knäck på en gång, bara att tänka på att det tar lite längre tid. Sen tyckte jag att dom utan lakritskross på var godare, blir liksom lenare i munnen då. Men, men, det är ju en smaksak.

Ingredienser:
(ca 40 st)

10 st turkisk peppar karameller (+ extra till topping)
1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 dl strösocker

Krossa den turkiska pepparn i en mortel eller i dubbla fryspåsar med en kavel. Blanda alla ingredienser i en vid kastrull och koka upp. Låt sjuda på svag värme i ca 15-20 min. Prova med ett kulprov för att se om knäcken är klar, annars är den klar vid 122 grader.

Häll upp knäcken i små formar och strö lite krossad turkisk peppar ovanpå en del av dem. Förvara i kylskåp.

Kardemummatryffelbiskvier

Det sitter jag och mumsar på nu, trist! Dom är så jäkla goda alltså, men det är ju allt som har en biskvibotten. Om man vill kan man bara göra tryffeln och rulla till små bollar och doppa i choklad, går lite snabbar men är faktiskt lika gott! Strö över lite hackad mandel också så blir dom fina dessutom! God Jul!

Ingredienser:

250 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
1 tsk honung
25 g smör
2 krm malen kanel
2 krm nystött kardemumma

Botten:

200 g sötmandel
3 ½ dl florsocker
2 äggvitor

Överdrag:

200 g mjölkchoklad

Börja med tryffeln eftersom den måste stelna till sig i kylen ganska länge. Hacka chokladen grovt. Mät upp grädde, honung och smör i en liten kastrull. Tillsätt kryddorna och koka upp. Dra kastrullen från plattan, tillsätt den hackade chokladen och rör tills den smält och är jämn och blank. Låt tryffeln stelna i kylen, det tar 4-5 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader. Skålla, skala och mal mandeln. Blanda den med florsockret till en smulig massa. Vispa sönder äggvitorna, tillsätt dem och arbeta ihop till en smidig deg.

Klicka ut eller rulla teskedsstora klickar på bakplåtspapper, ca 2 cm i diameter. Grädda kakorna mitt i ugnen cirka 9 minuter, dom blir större när dom är klara. Lossa kakorna från bakplåtspapperet efter någon minut.

Bre den kalla tryffeln spetsigt på undersidan av bottnarna, det ska vara ungefär lika mycket botten som tryffel. Ställ kallt (viktigt att dom är kalla innan man gör överdraget, annars rinner chokladen av).

Smält chokladen och doppa tryfflarna i den. Förvara i kylskåp.

Polkagriskola

Ooooh nu har jag hittat en ny favorit till julbaket, kola smaksatt med polkagriskross, übergott! Egentligen är det ju bara att göra kola och sen smacka på vad sjutton man nu tycker är gott, den här gången polkagrisar! Detta måste göras om till julafton, yes it does! Viktigt att man använder riktiga polkagrisar också, inget fusk från lösviktsgodiset här inte!

Gjorde även en del av satsen utan smaksättning, ifall man är mer sugen på det.

Ingredienser:

100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g hackade polkagrisar

Hacka polkagrisarna till lagom små bitar. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och blanda i grädde, socker och sirap. Koka smeten tills den är 120 grader, passa noga mot slutet, gör kulprovet om du inte har någon sockertermometer. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form, ca 30×30 cm. Strö över polkagriskrosset nästan direkt, det ska sjunka ner lite i smeten så att det fastnar och hålls kvar. Låt kallna i kylen, skär sedan i bitar och vira in i smörpapper. Förvara kallt.

Chokladkola

Dags att bjuda på lite fler julrecept här känner jag, den här chokladkolan kokade jag i förrgår, och den blev jättesmarrig! Skulle egentligen haft ett vitt chokladtäcke med saffran ovanpå, men jag lyckades faktiskt sabba det. Inte orkade jag göra en ny omgång heller, så jag snodde bara in kolan i smörpapper, så behöver det inte bli mer avancerat den här gången. Fredrik kommer ändå att äta upp alla, så då lyckades jag ju i alla fall! 

Ingredienser:

2 dl vispgrädde 
2 dl socker 
1 dl mörk sirap 
1/4 dl kakao 
25 g smör

Koka samman vispgrädde, socker, sirap och kakao i en vid kastrull på hög värme. Rör om så att smeten inte bränns vid. Koka tills kolan blivit tjock, den är klar vid 122 grader. Har man ingen sockertermometer får man göra kulprovet.

När smeten är klar tar man bort kastrullen från plattan och rör ner smöret. Häll upp i en bakplåtspappersklädd form som är ca 20×20 cm och låt svalna i rumstemperatur. Skär upp i fina fyrkanter, snurra in i smörpapper och förvara i en burk i kylskåpet.

Julkladdkaka med kanel- och kardemummafudge

Gjorde en riktigt smarrig efterrätt i fredags, i vanliga fall håller jag mig undan kladdkakor litegrann av den konstiga anledningen att jag tycker dom är för simpla. Men man kan ju faktiskt variera dom i det oändliga med olika tryfflar, glasyrer, garneringar och choklader mm, och det blir ju så jävla gott!

Just den här kakan vann faktiskt Kladdkake SM 2009, så då kan ni ju bara tänka er vad mumsig den är! Tänk bara på att den helst ska göras dagen innan eftersom den behöver tid på sig att stelna.

 

Ingredienser:

100 smör
2 ägg
3 dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
¼ tsk salt

Fudge:

1 ½ dl vispgrädde
1 tsk honung
2 kanelstänger (1 krm kanel)
1 tsk kardemummakärnor (1 krm kardemumma)
200 g marabou mjölkchoklad
 
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst och blanda ner de torra ingredienserna och slutligen smöret. Häll upp smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter och grädda i nedre delen av ugnen ca 18 minuter. Låt kallna.

Stöt kanelstängerna och kardemumman lätt i en mortel. Koka upp grädde, honung och kryddor. Ta bort kastrullen från värmen och låt det stå och dra i 10 minuter. Koka upp grädden igen och sila bort kanelstängerna och kardemummakärnorna. Tillsätt mjölkchokladen och rör tills fudgen blir slät och bred sedan ut den på kladdkakan. Ställ in i kylen att stelna över natten. Servera med grädde.

Grindalimpa

Fan vad bra jag är, så himla nöjd att jag hittade det här receptet. Ruskigt gott och saftigt bröd som ni bara måste testa! Åt det första gången i somras på båtsemestern när vi var på Grinda, och sen glömde jag bort det litegrann tills nu (Jennifer har satt press på mig att jag måste baka färskt bröd varje helg när vi bor här, annars kastar hon ut oss). Enkelt var det också, bara slafs slafs ihop med allting och skjuts in i ugnen! Toppen!

Ingredienser:

1 liter filmjölk
3 dl mörk sirap
3/4 dl apelsinmarmelad
1/2 dl brödkrydda
13 dl rågsikt
4 dl grahamsmjöl
1 msk salt
1 msk bakpulver
2 msk bikarbonat

Sätt ugnen på 175°C. Blanda ihop alla ingredienser förutom bakpulver och bikarbonat i en stor bunke. Blanda degen slät i ca 5 minuter. Rör i bakpulver och bikarbonat och fortsätt blanda. Häll degen i 2 mjölpudrade brödformar. Grädda bröden i mitten av ugnen ca 70 minuter. Lägg eventuellt över aluminiumfolie de sista 10 minuterna så att dom inte blir brända. Känn med en sticka att bröden är klara.

Blueberries

Skogen uppe hos mamma i Skärvik är sprängfylld med blåbär, så jag brukar ta med mig Whisky på långpromenader där och plocka massa och sen baka på dom. Hon är helt tokig i blåbär och glufsar i sig alla hon kommer åt. Knäppa, blåbärstokiga hund, när man sitter på huk och plockar hör man liksom bara slafs slafs bredvid sig. (Tro inte att löven och grenarna stoppar henne, hon äter allt) Helst av allt skulle hon vilja köra ner hela huvudet i hinken, så det gäller att hålla i den ordentligt!

=

Flarnbakelser

Mums, mums, mums, ytterligare en favorit från receptsamlingen här hemma! Dom här är så goda att man storknar, när jag var 15 hade jag en period då jag bakade dom hela tiden! Frasiga flarn med chokladtäckta kanter och apelsinchokladkräm i mitten! Mamma gillar dock inte apelsinsmaken, så till henne måste man alltid göra specialare.

Tänk på att ju större flarnen blir, desto större är risken att dom blir lite sega i mitten. Fast jag gillar i och för sig det! Sen är det alltid en bra idé att provgrädda några stycken först, så man ser hur mycket dom flyter ut mm.

Ingredienser:

150 g margarin
2 dl havregryn
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ dl mjölk
½ dl sirap
 
Kanter:
 
150 g mörk blockchoklad
 
Kräm:
 
50 g margarin
¾ dl florsocker
1 msk vaniljsocker
½ äggula
1 msk kakao
1 apelsin, finrivet skal
 
Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarin. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt mjölk, sirap och smält margarin. Vispa ihop till en smet.

Klicka ut teskedsstora klickar glest på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter tills flarnen fått färg. Låt dem svalna något och lossa dem sedan från bakplåtspapperet och låt dem kallna på galler.

Smält chokladen och doppa kanterna på flarnen. Ställ i kyl så att det stelnar.

Rör smöret mjukt. Blanda ner florsocker, vaniljsocker och äggula. Rör ner kakao och smaksätt med apelsinskal.

Lägg ihop flarnen två och två med krämen emellan. Förvara utan lock i kyl.

Dumlebrûlée

Jag är ju en riktigt sucker för dumle i bakverk, så det här kluttade jag ihop för några veckor sen, aaaaaasgott! Men måste ändå medge att den påminde väldans mycket om dumlepannacotta, så det var ju lite tråkigt. (Vill gärna att allt jag bakar är unikt och annorlunda typ)

Dessutom lyckades min brûléebrännare gå sönder när jag skulle ta bilderna, så jag kunde inte karamellisera dom sista. Dock lika goda ändå måste jag säga!

6 port.

Ingredienser:

3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
15 st dumlekolor
1 tsk vaniljsocker
4 st äggulor
 
Topping:
 
Rörsocker
Hallon
 
Sätt ugnen på 150°. Ställ in en långpanna med vatten mitt i ugnen. Koka upp grädde, mjölk, kolor och vaniljsocker. Vispa tills kolorna löst sig. Ta kastrullen åt sidan och låt svalna. Blanda ner äggulorna i smeten.

Häll smeten i 6 ugnssäkra portionsformar. Ställ formarna i vattenbadet och grädda ca 1 timme. Vattnet ska täcka nästan hela portionsformen. Låt formarna kallna över natten och strö sen rörsocker på ytan och karamellisera med en brännare. Servera med färska hallon.

Marängtårta med smörkräm

Gårdagens bakning var precis lika god som den ser ut, kan inte få nog av somriga tårtor med jordgubbar! Dock var jag inte helt nöjd med receptet, marängen hade rice krispies i, och det var ingen större hit tyckte jag. Inte för att det var äckligt, mest bara för att det inte var asbra. Var dessutom lite stressad, så jag lät inte den dubbla satsen smörkräm stelna till sig ordentligt, så det var smörkräm all over the place. Tur att mamma och Janina beväpnade sig med varsin sked och åt upp allt som rann av.

Aja, gott var det i alla fall, måste bara styra upp den där jäkla marängen!