Lakritsknäck

Det här var en ny grej som fick komma in i julbaket iår, lakritsknäck. Toni älskar ju lakrits så då tyckte Jennifer att jag skulle göra det till honom, sagt och gjort, voila! Riktigt goda blev dom också, jag som inte ens gillar lakrits. Måste vara ett bra betyg då tycker jag!

Det är inga problem att dubbla satsen heller om man vill göra mycket knäck på en gång, bara att tänka på att det tar lite längre tid. Sen tyckte jag att dom utan lakritskross på var godare, blir liksom lenare i munnen då. Men, men, det är ju en smaksak.

Ingredienser:
(ca 40 st)

10 st turkisk peppar karameller (+ extra till topping)
1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 dl strösocker

Krossa den turkiska pepparn i en mortel eller i dubbla fryspåsar med en kavel. Blanda alla ingredienser i en vid kastrull och koka upp. Låt sjuda på svag värme i ca 15-20 min. Prova med ett kulprov för att se om knäcken är klar, annars är den klar vid 122 grader.

Häll upp knäcken i små formar och strö lite krossad turkisk peppar ovanpå en del av dem. Förvara i kylskåp.

Kardemummatryffelbiskvier

Det sitter jag och mumsar på nu, trist! Dom är så jäkla goda alltså, men det är ju allt som har en biskvibotten. Om man vill kan man bara göra tryffeln och rulla till små bollar och doppa i choklad, går lite snabbar men är faktiskt lika gott! Strö över lite hackad mandel också så blir dom fina dessutom! God Jul!

Ingredienser:

250 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
1 tsk honung
25 g smör
2 krm malen kanel
2 krm nystött kardemumma

Botten:

200 g sötmandel
3 ½ dl florsocker
2 äggvitor

Överdrag:

200 g mjölkchoklad

Börja med tryffeln eftersom den måste stelna till sig i kylen ganska länge. Hacka chokladen grovt. Mät upp grädde, honung och smör i en liten kastrull. Tillsätt kryddorna och koka upp. Dra kastrullen från plattan, tillsätt den hackade chokladen och rör tills den smält och är jämn och blank. Låt tryffeln stelna i kylen, det tar 4-5 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader. Skålla, skala och mal mandeln. Blanda den med florsockret till en smulig massa. Vispa sönder äggvitorna, tillsätt dem och arbeta ihop till en smidig deg.

Klicka ut eller rulla teskedsstora klickar på bakplåtspapper, ca 2 cm i diameter. Grädda kakorna mitt i ugnen cirka 9 minuter, dom blir större när dom är klara. Lossa kakorna från bakplåtspapperet efter någon minut.

Bre den kalla tryffeln spetsigt på undersidan av bottnarna, det ska vara ungefär lika mycket botten som tryffel. Ställ kallt (viktigt att dom är kalla innan man gör överdraget, annars rinner chokladen av).

Smält chokladen och doppa tryfflarna i den. Förvara i kylskåp.

Polkagriskola

Ooooh nu har jag hittat en ny favorit till julbaket, kola smaksatt med polkagriskross, übergott! Egentligen är det ju bara att göra kola och sen smacka på vad sjutton man nu tycker är gott, den här gången polkagrisar! Detta måste göras om till julafton, yes it does! Viktigt att man använder riktiga polkagrisar också, inget fusk från lösviktsgodiset här inte!

Gjorde även en del av satsen utan smaksättning, ifall man är mer sugen på det.

Ingredienser:

100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g hackade polkagrisar

Hacka polkagrisarna till lagom små bitar. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och blanda i grädde, socker och sirap. Koka smeten tills den är 120 grader, passa noga mot slutet, gör kulprovet om du inte har någon sockertermometer. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form, ca 30×30 cm. Strö över polkagriskrosset nästan direkt, det ska sjunka ner lite i smeten så att det fastnar och hålls kvar. Låt kallna i kylen, skär sedan i bitar och vira in i smörpapper. Förvara kallt.

Chokladkola

Dags att bjuda på lite fler julrecept här känner jag, den här chokladkolan kokade jag i förrgår, och den blev jättesmarrig! Skulle egentligen haft ett vitt chokladtäcke med saffran ovanpå, men jag lyckades faktiskt sabba det. Inte orkade jag göra en ny omgång heller, så jag snodde bara in kolan i smörpapper, så behöver det inte bli mer avancerat den här gången. Fredrik kommer ändå att äta upp alla, så då lyckades jag ju i alla fall! 

Ingredienser:

2 dl vispgrädde 
2 dl socker 
1 dl mörk sirap 
1/4 dl kakao 
25 g smör

Koka samman vispgrädde, socker, sirap och kakao i en vid kastrull på hög värme. Rör om så att smeten inte bränns vid. Koka tills kolan blivit tjock, den är klar vid 122 grader. Har man ingen sockertermometer får man göra kulprovet.

När smeten är klar tar man bort kastrullen från plattan och rör ner smöret. Häll upp i en bakplåtspappersklädd form som är ca 20×20 cm och låt svalna i rumstemperatur. Skär upp i fina fyrkanter, snurra in i smörpapper och förvara i en burk i kylskåpet.

Julkladdkaka med kanel- och kardemummafudge

Gjorde en riktigt smarrig efterrätt i fredags, i vanliga fall håller jag mig undan kladdkakor litegrann av den konstiga anledningen att jag tycker dom är för simpla. Men man kan ju faktiskt variera dom i det oändliga med olika tryfflar, glasyrer, garneringar och choklader mm, och det blir ju så jävla gott!

Just den här kakan vann faktiskt Kladdkake SM 2009, så då kan ni ju bara tänka er vad mumsig den är! Tänk bara på att den helst ska göras dagen innan eftersom den behöver tid på sig att stelna.

 

Ingredienser:

100 smör
2 ägg
3 dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
¼ tsk salt

Fudge:

1 ½ dl vispgrädde
1 tsk honung
2 kanelstänger (1 krm kanel)
1 tsk kardemummakärnor (1 krm kardemumma)
200 g marabou mjölkchoklad
 
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst och blanda ner de torra ingredienserna och slutligen smöret. Häll upp smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter och grädda i nedre delen av ugnen ca 18 minuter. Låt kallna.

Stöt kanelstängerna och kardemumman lätt i en mortel. Koka upp grädde, honung och kryddor. Ta bort kastrullen från värmen och låt det stå och dra i 10 minuter. Koka upp grädden igen och sila bort kanelstängerna och kardemummakärnorna. Tillsätt mjölkchokladen och rör tills fudgen blir slät och bred sedan ut den på kladdkakan. Ställ in i kylen att stelna över natten. Servera med grädde.

Knäck

För er som är efterblivna och inte vet hur man gör knäck kommer receptet här. Personligen är jag världsmästare vid det här laget eftersom jag kokat minst tio satser till mig själv plus alla i hela familjen plus Johans familj plus några till.

Ett ovärderligt tips är att införskaffa en sockertermometer, då blir den perfekt varje gång. En anna grej som jag tycker är bra är att hälla upp knäcken direkt från kastrullen, okej att armen nästan går av, men då hålls kolan varm nästan hela tiden och blir inte seg och svårhanterlig.

Ingredienser:

2 dl socker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
1 msk smör
3 msk mandel
 
Blanda socker, grädde och sirap i en djup kastrull. Koka ordentligt ca 30-40 min, knäcken är perfekt vid 122 grader. Har man ingen sockertermometer gör man kulprovet genom att hälla lite av den heta smeten i en kopp med kallt vatten. Går smeten att forma till en rund kula är den färdig, annars får smeten koka några min till.

Ta grytan åt sidan och blanda i matfett och mandel. Häll upp smeten i små knäckformar ställda på en plåt. Låt knäcken kallna.

 

Amerikanskt Risgodis

Har fått önskemål om att lägga ut lite julrecept här på bloggen, julen är i och för sig förbi nu, men skitsamma, då vet ni vad ni ska baka till nästa år!

Julgodis Numero Uno är i alla fall Amerikanskt Risgodis, mumma vad gott det är! Typ ingen som vet vad det är eller har smakat det förut, men snälla gör det! Ni kommer inte bli besvikna! Tips är att vara två som hjälper till under omrörningen, annars är det typ omöjligt att blanda runt allt ordentligt, dessutom känns det som att armarna ska trilla av efter 10 sekunder.

Ingredienser:

75 g smör
350 g marshmallows
4 dl kokosflingor
1 ½ dl hackade salta nötter
7 dl rice crisp flingor
 
Mät upp kokos, hackade nötter och rice crisp flingor i tre skålar. Smält margarinet i en stor kastrull. Häll ner lite marshmallows i taget under omrörning på svag värme och rör slätt. Ta kastrullen från värmen och blanda snabbt i kokos, nötter och flingor och rör fort ihop till en seg massa. Platta ut massan till en fyrkant på en skärbräda, ungefär 2 cm tjockt. Låt den kallan och klipp sen i rutor. Förvara i burk med tättslutande lock.