Asiatisk räksallad!

Du behöver för 4 pers!

1 mango

1 gurka

0,5 röd chilifrukt

1  schallotenlök 

2 avokado

1 kg oskalade räkor (jag tog frysta)

2 pkt glasnudlar

1,5 dl kokosflingor

2 lime, saft och rivet skal av den ena

1 apelsin, saft 

0,5 klyfta vitlök

2 tsk riven ingefära 

1 tsk strösocker

1 msk olivolja

Gör så här

Skala räkorna och hacka upp mango, gurka , avokado, chillin och löken. Blanda ihop!

Koka nudlarna och spola dom i kallt vatten

Riv limeskal, vitlök och ingefära. Pressa ut saften från lime och apelsin och blanda ihop allt. Häll i socker och olivolja!

Blanda nudlarna med salladen

Rosta kokos i en stekpanna och toppa över salladen

Pasta ala Jenka

De enda recept som jag kommit på själv är min pasta med kräftsjärtar. Så enkel och så god! De tar max 15 min att göra vilket är perfekt för en vardagsmiddag.
Ingredienser
Spagetti 4 pers
360 gram Kräftstjärtar
2 Lime
1 msk Sambal Olek (eller mer för den som gillar starkt)
3 msk sweet chili
3 dl créme fraich
Gör såhär!
Medans du kokar pastan så riv skalet från limen och pressa ut saften.
Blanda créme fraich, lime skal, limesaft, sweet chili och sambal olek. Smaka av och känn efter om du vill ha starkare så i med mer sambal.
När pastan är klar så blandar du ner såsen och kräftstjärtarna i kastrullen.

Tips! Jag brukar hälla upp till barnen innan jag har i sambal olek ifall dom är känsliga mot starkt

Toppa med salt och nymalen svartpeppar!

Skriv gärna vad ni tycker?